A sütõ- és cukrásziparban széleskörûen alkalmazott adalékanyagok   A guar gumi (E 412, guar liszt) a guar bab magjainak (belsõ táplálószövetének) őrlésével keletkező szürkésfehér, szabadon eső liszt szerű anyag.  A guar gumi mannóz és galaktóz széhidrátokból  álló nagy molekulatömegű polimer. Vízben nagyon jól oldódik és nagy viszkozítású vizes-kolloid állapot már kis koncentráció mellet is elérhető. A kukoricakeményítőnél mintegy 8-szor erősebb vízkötő képességű ezért sokfajta területen alkalmazzák emulgeálószerként (meggátolja a zsírcseppecskék összetapadását) és stabilizálóként (meggátolja a szilárd részecskék ülepedését).  Az élelmiszeriparban ezen belül a sütő- és cukrásziparban a következő kedvező hatásai miatt alkalmazzák széles körben:  - Növeli a tészta nyújthatóságát, rugalmasságát, javítja az állagát, növeli eltarthatósági idejét; - Töltött termékeknél meggátolja a töltelék kicsepegését, szivárgását, a tészta átnedvesedését; - Segíti a szószok, öntetek, krémek stabilitását és megjelenését; - Sűríti a tejalapú termékeket, segít megőrizni a jégkrémek, sorbetek homogenitását, állagát; - Stabilizálja a habokat.    További információk ITT